まず、生地を1週間かけて育てる。そば粉も、自家製のやつは雑菌が入り込んでいるやつがおおくて、その場合3日で腐敗臭になる。丸抜きという製法で挽いた粉と、シードルによる発酵。シンプルだけど、その分素材が重要ってことっすなぁ。

まず、生地を1週間かけて育てる。そば粉も、自家製のやつは雑菌が入り込んでいるやつがおおくて、その場合3日で腐敗臭になる。丸抜きという製法で挽いた粉と、シードルによる発酵。シンプルだけど、その分素材が重要ってことっすなぁ。